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Lisa Casali, scienziata ambientale ed esperta di sostenibilit\u00e0 e cucina anti-spreco, ci porta a scoprire la filiera sostenibile del Grana Padano, partendo da una virtuosa realt\u00e0 produttiva con una filosofia produttiva a cavallo tra tradizione e innovazione.
Ci troviamo nel territorio dei prati stabili permanenti nell’Alto Mantovano, dove il Grana Padano esalta al massimo la sua naturalit\u00e0.
La tutela dell’ecosistema naturale dei prati stabili, elemento determinante per una razione bovina completa, e l’attenzione al benessere animale sono, infatti, la fonte di un latte di altissima qualit\u00e0.
Questa testimonianza dimostra che la passione e la professionalit\u00e0, assieme al rispetto della tradizione e al continuo sguardo verso il futuro, sono i valori che accompagnano tutta la filiera e garantiscono l’eccellenza di Grana Padano DOP, in Italia e nel mondo.<\/p>\n
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Lisa Casali<\/strong>
Ci troviamo all\u2019interno della zona di produzione del Grana Padano DOP, che comprende la Lombardia, il Veneto, il Piemonte, l\u2019Emilia e il Trentino.
Stefano, direi che \u00e8 un territorio bellissimo, sicuramente da tutelare, ma come contribuisce la produzione di Grana Padano DOP alla tutela di un ecosistema naturale?<\/p>\nStefano Pezzini, Az. Agricola La Nuova Colombara e Presidente Latteria San Pietro<\/strong>
Diciamo che il Grana Padano in queste zone ha proprio la possibilit\u00e0 di esaltare la propria naturalit\u00e0, proprio perch\u00e9 siamo nell\u2019Alta Pianura Mantovana, nella zona dei prati stabili permanenti. Una delle caratteristiche di un territorio molto ampio, perch\u00e9 il Grana Padano coinvolge 5 regioni, e all\u2019interno del nostro eco-sistema i prati stabili sono un elemento determinante per l\u2019alimentazione delle nostre bovine. Nei prati stabili ci sono tantissime essenze e queste garantiscono una variet\u00e0 di elementi che arricchisce la razione in maniera assolutamente completa.
Sostenibilit\u00e0 ambientale vuol dire anche mettere insieme tutti gli elementi che sono necessari per la nostra attivit\u00e0.<\/p>\nLisa Casali<\/strong>
La tua \u00e8 decisamente un\u2019azienda famigliare ormai da tre generazioni, no? E oggi c\u2019\u00e8 qua anche tuo figlio, Lorenzo, perito informatico, tra l\u2019altro. Cosa c\u2019\u00e8 invece di innovativo, tecnologico nella produzione del latte per il Grana Padano DOP?<\/p>\nStefano Pezzini<\/strong>
Beh, senz\u2019altro gli alimenti che sono alla base delle nostre razioni, sono gli elementi pi\u00f9 naturali e pi\u00f9 tradizionali. Poi, il come vengono somministrati e poi come le vacche vengono allevate e vengono munte, \u00e8 questo l\u2019elemento di grande innovazione. Sono stati introdotti i robot di mungitura, \u00e8 un sistema tecnologico che consente agli animali di andare a farsi mungere quando vogliono.<\/p>\nLisa Casali<\/strong>
Quindi a voi magari di controllare tutto con un\u2019app su telefonino o tablet\u2026<\/p>\nLorenzo Pezzini<\/strong>
Esattamente. L\u2019utilizzo di software innovativi di ultima generazione per la registrazione dei dati e dopo la condivisione agli allevatori.<\/p>\nLisa Casali<\/strong>
Questa \u00e8 una terra ricca di acqua, di Sali minerali, che contribuiscono alla produzione di erba medica, di sorgo, di miglio, di mais, di tutti quegli alimenti previsti dal disciplinare per l\u2019alimentazione delle vacche. Si ottiene cos\u00ec un latte di altissima qualit\u00e0 e, non a caso, un formaggio DOP che \u00e8 il pi\u00f9 consumato al mondo.
Lo sapevate che il Grana Padano nasce da una ricetta anti-spreco? Fu creata dai monaci dell\u2019Abbazia di Chiaravalle quasi mille anni fa per conservare il latte in eccesso.
Nel corso dei secoli, la ricetta \u00e8 rimasta immutata e tramandata di generazione in generazione, mantenendo viva la tradizione e, come si sa, anche le tradizioni vanno conservate.<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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