{"id":71270,"date":"2023-03-20T21:49:40","date_gmt":"2023-03-20T21:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/brave-benz.89-46-224-152.plesk.page\/article\/leccellenza-ed-il-gusto-i-mille-usi-del-formaggio-dop-piu-consumato-al-mondo-copy\/"},"modified":"2023-03-20T21:58:28","modified_gmt":"2023-03-20T21:58:28","slug":"il-valore-del-tempo-alla-scoperta-di-uno-dei-130-caseifici-del-formaggio-dop-piu-consumato-al-mondo","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/brave-benz.89-46-224-152.plesk.page\/it-it\/curiosita-ed-eventi\/progetti-distintivi\/gp-zero-sprecchi\/il-valore-del-tempo-alla-scoperta-di-uno-dei-130-caseifici-del-formaggio-dop-piu-consumato-al-mondo\/","title":{"rendered":"Il valore del tempo. Alla scoperta di uno dei 130 caseifici del formaggio DOP pi\u00f9 consumato al mondo"},"content":{"rendered":"

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Lisa Casali<\/p>\n

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L’acronimo DOP implica valorizzazione del territorio, tutela, controllo e tracciabilit\u00e0 assoluta.
Lisa Casali, scienziata ambientale ed esperta di sostenibilit\u00e0 e cucina anti-spreco, ci apre le porte di uno dei 130 caseifici del consorzio di tutela di Grana Padano DOP per mostrarci le regole essenziali per una produzione d’eccellenza, i meticolosi controlli e la costante ricerca per ottimizzare l’uso delle risorse.<\/p>\n

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Lisa Casali<\/strong>
Mi trovo in uno dei 130 caseifici del Consorzio di tutela del Grana Padano DOP. Scopriamolo.
L\u2019acronimo DOP (Denominazione di Origine Protetta) significa tutela, valorizzazione del territorio, controllo, tracciabilit\u00e0 assoluta. Per produrre una forma di Grana Padano DOP sono essenziali competenza, rigore e professionalit\u00e0.
Sono qui con Laura dell\u2019Ufficio Qualit\u00e0. Quali sono i controlli che vengono fatti al latte prima di procedere con la produzione del formaggio?<\/p>\n

Laura<\/strong>
Giornalmente al latte d\u2019entrata vengono fatti diversi controlli sia sul singolo produttore che sul latte di massa.<\/p>\n

Lisa Casali<\/strong>
Come prosegue la ricerca del miglioramento dell\u2019utilizzo delle risorse anche in questa fase della produzione?<\/p>\n

Laura<\/strong>
La panna di affioramento e il siero che rimane nelle caldaie diventeranno materia prima per altre produzioni.<\/p>\n

Lisa Casali<\/strong>
Il Grana Padano \u00e8 un vero concentrato di latte. Per produrre una forma sono necessari ben 500 litri, eppure sono privi di lattosio.
Il Consorzio di tutela e l\u2019ente di certificazione testano ogni forma e solo quelle che superano i controlli ricevono il marchio a fuoco.
Con me c\u2019\u00e8 Roberto che \u00e8 uno degli esperti del Consorzio. Quali sono i controlli che deve superare il formaggio per poter diventare Grana Padano DOP?<\/p>\n

Roberto<\/strong>
Partiamo dall\u2019ottavo mese dove vengono prelevati dei campioni e fatte delle analisi biologiche sullo stesso. Poi entriamo in campo noi, noi esperti del Consorzio. Controlliamo che non abbia difetti strutturali esterni. Dopo di che passiamo alla battitura: dal rumore che ne ricaviamo riusciamo a capire se all\u2019interno la forma ha la pasta compatta ed uniforme. Direi che la forma \u00e8 perfetta. Un\u2019ulteriore prova, che \u00e8 la prova dell\u2019ago. Preleviamo un po\u2019 di prodotto, usiamo l\u2019olfatto e anche il gusto. Direi che anche questa volta non ci sbagliamo: la forma merita di ricevere il marchio Grana Padano.<\/p>\n

Lisa Casali<\/strong>
Il Grana Padano DOP pu\u00f2 diventare Riserva su richiesta del produttore, ma non basta che siano passati 20 mesi. Il formaggio deve passare ulteriori controlli per poter ricevere la seconda marchiatura e ora \u00e8 arrivato il momento dell\u2019assaggio.
Il profumo ricorda il burro, il fieno, la frutta secca.<\/p>\n

Roberto<\/strong>
Io lo proverei, se fossi in te, con vini liquorosi e passiti, oppure con rossi carichi e invecchiati, per esaltarne le sue qualit\u00e0.<\/p>\n

Lisa Casali<\/strong>
Beh poi il gusto \u00e8 ricco e pieno e sicuramente non \u00e8 aggressivo, per cui seguir\u00f2 il tuo consiglio, decisamente per occasioni speciali.<\/p>\n

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