Preparate la base della cheesecake sbriciolando finemente i crackers nel mixer. Metteteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate amalgamando bene tutto.
Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e versateci il composto ottenuto, pressando e livellando bene.
Fate riposare la base della cheesecake in frigo per mezz’ora.
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolce con qualche cucchiaio di panna liquida.
Montate con le fruste la restante panna, incorporate poi la ricotta, il Grana Padano DOP finemente grattugiato, lo yogurt e la gelatina sciolta.
Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate tutto nella tortiera, livellando la superficie con un cucchiaio e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Servite la cheescake fredda, guarnendo con pomodorini freschi, erba cipollina, basilico e un filo di olio extravergine di oliva.
180 min
