Preparazione

Preparare la pasta fresca in modo usuale mettendo tutti gli ingredienti in planetaria ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora coperta con pellicola.

Tagliare le melanzane a fette sottili, grigliarle e conservarle a parte. Sbiancare in acqua salata bollente i pomodori piccadilly privarli della pelle e tagliarli a metà. Successivamente, passarli in forno a 150 ° con gli odori, sale e pepe per asciugarli leggermente. Conservarli a parte.

In una bacinella tritare finemente la mozzarella, aggiungere le melanzane tritate grossolanamente ed i pomodori precedentemente asciugati in forno e tritati grossolanamente . Aggiungere il Grana Padano grattugiato ed il basilico tritato. Mettere l’impasto in una sac à poche.

Tirare la pasta con l’apposita macchina e formare i ravioli con la farcia preparata in precedenza, formare i ravioli. Conservare su una teglia precedentemente spolverata con la semola.

Sbollentare i pomodori ramati privarli dalla pelle e dai semi e tagliarli a concassé.

Preparare il pesto mettendo nel frullatore tutti gli ingredienti e mixare ad alta velocità affinché non risulti liscio ed omogeneo. Conservare a parte.

In una casseruola con abbondante acqua salata, cuocere i ravioli per circa 4 minuti.

Impiattamento:

In un piatto piano disporre una spennellata di pesto di basilico sul fondo. Adagiare i ravioli, sormontare con la concassé di pomodori e le scagli e di Grana Padano e servire.