Preparazione

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Versate il latte a temperatura ambiente continuando a mescolare, aggiungete un pizzico di sale e noce moscata grattugiata e fate cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando non raggiungerà una consistenza cremosa.

Per preparare il pesto pestate nel mortaio l’aglio aggiungendo le foglie di basilico fino a ridurre tutto in una crema. Quando il basilico inizierà a rilasciare acqua, aggiungete i pinoli e continuate a pestare fino a ottenere una crema.

Aggiungete 100 g di Grana Padano Riserva grattugiato e 100 ml di olio extravergine di oliva, amalgamando bene tutti gli ingredienti e aggiustando di sale.

Sbollentate i fagiolini e le patate tagliate a fette e lasciatele intiepidire.
Componete le lasagne distribuendo un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila, aggiungete uno strato di pasta, un mestolo di besciamella, un mestolo di pesto, qualche fagiolino e fette di patate lesse e spolverate con abbondante Grana Padano grattugiato.

Ripetete l’operazione riempiendo la teglia fino ad ottenere 4-5 strati di pasta.
Fate cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti
Servite le lasagne ancora calde.