Preparazione

Preparazione del tacos croccante.
Impastare la semola con il Grana Padano, il sale e l’acqua fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Stendere l’impasto sottilmente, quindi coppare dei dischi e modellarli con uno stampo ad arco per conferire la classica forma del tacos.

Crema di sedano rapa.
Pelare e tagliare il sedano rapa a cubetti, poi cuocerlo delicatamente con un brodo vegetale aromatico fino a renderlo morbido. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema setosa e lucida.

Insalata di tacchino.
Disporre le fette di tacchino in una pirofila capiente con un filo d’olio extravergine di oliva, spezie e il succo del limone e fai marinare in frigorifero per 30 minuti. Unire i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i capperi. Condire con olio extravergine d’oliva e mescolare bene. Trascorso il tempo di marinatura, scola il tacchino, taglialo a listerelle e lascialo cuocere su entrambi i lati in una padella antiaderente ben calda. Al termine, aggiusta di sale, spegni la fiamma e fai intiepidire.

Frittura e impiattamento.
Friggere i tacos in olio di semi a 180°C fino a ottenere una croccantezza dorata, quindi scolare su carta assorbente. Farcire con la crema di sedano rapa e adagiare accanto l’insalatina di ceci. Decorare con senape in grani fermentata e scaglie sottili di Grana Padano, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva per esaltare i sapori.