Iniziare la preparazione del risotto frullando la barbabietola.
Tostare il riso a secco in un tegame e successivamente cuocerlo con il brodo vegetale caldo.
A metà cottura aggiungere la barbabietola frullata e terminare la cottura mantecando il risotto con un poco di olio EVO e Grana Padano grattugiato.
Per preparare la fonduta, in un pentolino unire la panna e il restante Grana Padano grattugiato. Riporre il pentolino all’interno di una pentola di dimensione più grande con acqua calda e cuocere a bagnomaria per ottenere una crema liscia.
Impiattare e spargere la fonduta di Grana Padano sul risotto.
Facile
4 per.
30 min 
Consigli dello chef
Per la preparazione del risotto, se non trovate il Vialone Nano, potete usare altre varietà di riso adatte ai risotti come il Carnaroli, l’Arborio e il Baldo.