Preparazione

Iniziare affumicando il burro, utilizzando un affumicatore. Lasciare affumicare il tempo che si ritiene sufficiente. Si consiglia di effettuare l’operazione due volte,
Una volta affumicato, posizionare il burro in frigo o in congelatore, poiché lo shock termico aiuterà durante la mantecatura.

A parte, ricavare delle zest da un limone e lasciare candire in uno sciroppo di pari acqua e zucchero. Mettere sottovuoto e lasciare riposare in frigo.

Cuocere il riso come un normale risotto ma a secco (senza burro e cipolla) e con acqua. Mantecare con il burro affumicato freddo, Grana Padano DOP Riserva e decoriamo con l’uva ripassata in padella con un po’ di burro ed erbe aromatiche e le zest di limone candito.