Tenere i fagioli in ammollo per 8 ore e poi cuocerli per circa 30 minuti.
Scolarli e conservare l’acqua di cottura.
Tritare la cipolla e la carota, tagliare la pancetta a cubetti. Rosolare cipolla e carota con un rametto di rosmarino, aggiungere poi la pancetta.
Aggiungere i fagioli e l’acqua di cottura e far cuocere per circa 15 minuti.
Pulire le croste di Grana Padano, tagliarle a cubetti e aggiungerle poi al condimento quasi a fine cottura.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei fagioli e passarla in padella col condimento.
A fiamma spenta grattugiare il Grana Padano e mantecare. Macinare un po’ di pepe nero.
Facile
4 per.
40 min + 8 ore
Consigli dello chef
Non buttare mai via l’acqua di cottura dei fagioli, ma utilizzatela per cuocere la pasta così da arricchirne il sapore!