Gnocchi di patate viola con fonduta di Grana Padano DOP e zucchine
Facile
2 per.
30 min
Lello – Chef in Camicia
Ingredienti
Per gli gnocchi: Patate viola (già lessate), 500 g; Farina, 150 g; Uovo, 1; Noce moscata, q.b.
Per il condimento: Zucchine, 2; Aglio, 1 spicchio; Menta, q.b. ; Burro, 40 g; Olio, q.b. ; Sale, q.b. ; Pepe, q.b.
Per la fonduta: Panna, 100 ml; Grana Padano DOP, 100 g
Preparazione
STEP 1
In una padella o una casseruola scaldare la panna e aggiungere Grana Padano DOP grattugiato. Mescolare fino a completo scioglimento del formaggio e tenere da parte. In una ciotola schiacciare con una forchetta le patate precedentemente lessate quindi aggiungere sale, noce moscata, uovo e farina. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
STEP 2
Trasferire sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividere l’impasto in porzioni e formare dei cilindri con le mani quindi tagliare gli gnocchi delle dimensioni desiderate.
Tagliare le zucchine a piccoli dadini e saltare in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe per circa 5-6 minuti fino a quando saranno cotte, ma ancora croccanti.
STEP 3
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. In una padella sciogliere il burro con qualche foglia di menta a fiamma dolce. Scolare gli gnocchi direttamente in padella con il condimento e saltare per un paio di minuti.
Impiattare sulla base del piatto la fonduta di Grana Padano DOP quindi aggiungere gli gnocchi e le zucchine spadellate. Guarnire con altra fonduta, qualche fogliolina di menta, una spolverata di pepe e servire.
Consigli dello chef
Ti manca qualche ingrediente? Puoi sostituire la menta con la salvia.
Facile
2 per.
30 min 
