Preparazione

In un fondo di olio e burro, rosolare coscie e sovracoscie di faraona insieme a mezza testa d’aglio, una foglia di alloro e qualche granello di pepe; Cuocere fino ad ottenere una rosolatura uniforme sulla faraona; Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare leggermente la parte alcoolica; Salare, bagnare con un goccio di brodo, coprire con coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti;

Scaldare la panna (o il latte), senza portare ad ebollizione, quindi stemperare all’interno il Grana Padano DOP grattugiato; Mescolare finchè il formaggio sia sciolto e frullare al minipimer per ottenere consistenza setosa; Tenere da parte in caldo;

Tagliare il radicchio a listarelle sottili e, appena prima del servizio, condire in una ciotola con olio, sale e un pizzico di aceto; Unire i chicchi di melograno e qualche gheriglio di noce.

“Disegnare” la base del piatto da portata con un po’ di salsa della faraona, quindi aggiungere la fonduta di Grana Padano DOP; Adagiare al centro del piatto una sovracoscia di faraona, ed appoggiarvi sopra la coscia; Adagiare affianco l’insalatina di radicchio, completando il piatto con qualche altro chicco di melograno e gheriglio di noce.