Facile
2 per.
30 min Pasquale Cannatà - Chef in Camicia
Ingredienti
320 g bavette
1 scalogno
300 g salmone affumicato
200 g formaggio spalmabile
1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
50 g Grana Padano DOP 16 mesi
Uova di lompo rosse, q.b.
Scorza di limone, q.b.
Prezzemolo, q.b.
Finocchietto, q.b.
Preparazione
In una casseruola soffriggere a fiamma dolce lo scalogno, tritato finemente, con un filo di olio. Quando lo scalogno si sarà appassito aggiungere il salmone affumicato tagliato a listarelle.
Quando anche il salmone avrà preso colore, prelevarne circa un terzo e trasferirlo in un mixer insieme a formaggio spalmabile, triplo concentrato di pomodoro e Grana Padano DOP.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia e tenere da parte (se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura).
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare direttamente in padella insieme al condimento.
Mantecare aggiungendo poca acqua di cottura quindi unire anche la crema al salmone, un trito di prezzemolo e finocchietto e scorza di limone.
Impiattare a nido decorando con finocchietto e uova di lompo.
Ricette correlate
Facile
4 per.
25 min
Spaghetti con cime di rapa, tartare di salmone e Grana Padano
Medio
4 per.
105 min
Ravioli con farcitura di scampi con fonduta di Grana Padano, erba cipollina e scorza d’arancia
Medio
4 per.
45 min
Consigli dello chef
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi omettere il finocchietto e le uova di lompo e decorare con semi di papavero.