Preparazione

Per la salsa di Grana Padano Riserva: scaldare il latte in un pentolino. Aggiungere il Grana Padano Riserva grattugiato e mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Per il riso: iniziare dal soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio.
Aggiungere il riso e mescolare continuamente, fino a tostarlo. Subito dopo la tostatura sfumare con del vino bianco, l’alcol dovrà evaporare completamente.
Bagnare con del brodo vegetale caldo e mescolare continuamente fino ad assorbimento. Le dosi successive di brodo, dovranno essere contenute, è importante lasciare assorbire bene prima di aggiungere un altro mestolo di brodo, per circa 12 minuti totali di cottura.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e procedere con la mantecatura, aggiungendo la salsa Grana Padano Riserva, il burro, una macinata di pepe, della buccia di limone grattugiata e regolare di sale, se necessario.

Per servire: Impiattare in una fondina, ultimando con delle gocce di saba e cubetti di limone candito.