Preparazione

Pulire le cozze.
Grattare bene le cozze ed eliminare il bisso.
Aprire le cozze a crudo: inserire il coltello, ruotarlo e raccogliere sia il frutto che l’acqua filtrata (fondamentale per la cottura).

Preparare gli ingredienti.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili (3–4 mm).
Affettare la cipolla e tagliare i pomodori a dadini.

Assemblare.
Ungere una teglia da forno con olio. Realizzare uno strato di cipolla, patate, pomodori, un po’ di prezzemolo e aglio tritato, sale, pepe e un filo d’olio.
Aggiungere metà del riso crudo e sopra disporre le cozze (con il frutto rivolto verso l’alto).
Spolverare con abbondante Grana Padano e un po’ di pangrattato.
Coprire con il resto del riso e un ultimo strato di patate e pomodori.

Liquido di cottura e cottura.
Mescolare l’acqua (o brodo) con l’acqua filtrata delle cozze e aggiustare di sale. Versare il liquido nella teglia fino a coprire a filo gli ingredienti.
Spolverare la superficie con pangrattato, Grana Padano e un filo d’olio.
Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 50–60 minuti, finché le patate sopra saranno dorate e croccanti.
Lasciare assestare 10 minuti prima di servire.