Preparazione

Mettete nel mixer la rucola lavata e asciugata, i pinoli, le mandorle, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il Grana Padano grattugiato e metà dell’olio extra vergine di oliva. Frullate a più riprese, poi aggiungete l’olio restante a filo, fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Regolate di sale.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Nel frattempo, tagliate la zucchina a piccoli cubetti e fatela saltare rapidamente in padella con un filo d’olio, lasciandola croccante.

Versate la pasta in una ciotola capiente, conditela con il pesto di rucola e mescolate bene, aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, le olive taggiasche e i cubetti di zucchina.

Distribuite l’insalata di pasta nei piatti, completate con scaglie di Grana Padano, foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero.