Preparazione

Preparazione dell’impasto.
In una planetaria con il gancio a foglia, unire la farina, la semola, i tuorli e le uova intere. Lavorare a velocità media fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lavorazione della pasta.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare a mano per qualche minuto, fino a renderlo elastico e ben strutturato.

Riposo e conservazione.
Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente o conservarlo sottovuoto per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi, rendendola più lavorabile.

Preparazione del ripieno.
Lavare accuratamente gli spinaci e lessarli per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e strizzarli bene con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Tritarli finemente al coltello e trasferirli in una ciotola capiente.

Amalgamare il ripieno.
Aggiungere alla ciotola la ricotta, l’uovo, il Grana Padano (tenendo da parte una piccola quantità per la gratinatura), quindi insaporire con sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stesura della sfoglia.
Una volta riposata, stendere la pasta con la macchina tira-sfoglia fino ad uno spessore leggermente fine e farcirle con il ripieno di ricotta e spinaci, arrotolandole delicatamente fino a formare i cannelloni. Disporli in una pirofila precedentemente velata con un leggero strato di besciamella.

Cottura in forno.
Ricoprire i cannelloni con la besciamella restante e completare con il Grana Padano tenuto da parte. Infornare a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.

Composizione del piatto.
Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire. Per un tocco finale, comporre nel piatto aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo per esaltare i sapori e terminare con la fonduta e scaglie di Grana Padano sopra.