Preparazione

Preparate le crepes:

In una ciotola, mescolate le uova con il latte, poi aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia, lasciate riposare per circa 30 minuti.
Cuocete le crepes in una padella antiaderente unta con un po’ di burro, versando un mestolo di pastella alla volta. Cuocete ogni crepe per circa 1 minuto per lato, poi mettetele da parte.

Farcite le crepes:

Stendete una crepe sul piano di lavoro, farcitela con una fetta di prosciutto cotto, qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di Grana Padano DOP.
Arrotolate la crepe o piegala a metà, e disponetela in una pirofila leggermente imburrata. Ripetete con tutte le crepes.

Preparare la gratinatura:

Versate la besciamella sulle crepes disposte nella pirofila, distribuendola uniformemente per coprirle.
Completate con una generosa spolverata di Grana Padano DOP e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete in forno:

Infornate a 180°C in forno statico (160°C se ventilato) per circa 20-25 minuti, finché la superficie non sarà ben gratinata e dorata.
Sfornate e lascia intiepidire leggermente prima di servire.