Introduzione

“Crescione, gelatina al Porto e riso” è una delle tre ricette realizzate dallo Chef Davide Oldani e dedicate all’Europa all’interno del progetto “Il Gusto dello Sport – Un’esperienza unica tra sapori e performance”.
Una compilation gastronomica ispirata ai colori degli emblemi dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali di Milano Cortina 2026 e dedicata ai 5 Continenti per celebrare la partnership Grana Padano con Milano Cortina 2026.

Preparazione

Per il riso.
In una casseruola far tostare il riso, bagnare con acqua bollente e portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con la purea di crescione, il burro poi il Grana Padano, regolare di aceto e sale.

Per la gelatina.
in una casseruola far bollire il porto con l’agar agar, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce precedentemente ammollata. Stendere su una placca sottile e far freddare. Tagliare in dischi e tenere da parte.

Per la finitura.
Dividere il riso nei piatti, poi terminare con la gelatina e i germogli.