Preparazione

Prendete le fette di pancarré e stendetele con un matterello fino a che non saranno alte circa mezzo centimetro. Tagliatele con un coppapasta della forma che preferite, nel nostro caso abbiamo scelto le stelle.

Prepariamo le due mousse:
– Per la mousse di salmone, tritate con mixer metà della ricotta e il salmone affumicato, aggiungete un pizzico di pepe, l’aneto. Completate aggiungendo metà della panna liquida montata a neve e incorporandola con una spatola.
– Per la mousse bianca, seguite lo stesso procedimento ma non inserendo il salmone affumicato.
A questo punto avrete due mousse diverse, una rosa e una bianca.

Imburrate le stelle e mettetele in forno finché non saranno dorate. Arriviamo alla composizione: con una sac à poche, mettete su metà delle stelline la mousse bianca e sull’altra metà la mousse rosa. Decorate a piacere con pepe rosa, granella di pistacchi, petali di Grana Padano DOP e foglioline di erbe aromatiche.