Preparazione

Preparazione della carne:

Massaggiate la carne con sale e pepe e poi legatela con dello spago. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di l’olio evo con il rametto di rosmarino e fate rosolare la carne da tutti i lati. Sfumate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo caldo e fate cuocere la carne per 1 ora a fuoco dolce con il coperchio, avendo cura di girarla spesso. Una volta cotta tenete da parte e fatela riposare.

Preparazione della crema:

In un pentolino scaldate il latte e poi unite il Grana Padano DOP grattugiato. Mescolate bene ed unite un pizzico di pepe. Tenete da parte.

Preparazione dell’insalata:

Per l’insalata mondate il radicchio e tagliatelo grossolanamente, trasferitelo in una ciotola insieme allo spinacino, gli spicchi di mandarino tagliato a vivo e le noce tritate. Condite tutto con olio evo, aceto balsamico e sale.

Servizio:

Tagliate l’arrosto e fatte e servitelo con la crema al Grana Padano DOP e l’insalata di radicchio.