Preparazione per la focaccia

Setacciate la farina e mettetela in una planetaria. Aggiungete il lievito di birra, metà del’acqua e lo zucchero, azionando la planetaria a una velocità bassa. Appena l’impasto inizierà a formarsi, aggiungete la restante acqua a piccole dosi, continuando a impastare a bassa velocità. Alla fine, aggiungete anche l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a impastare, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Fate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 1 ora, fino a quando non sarà lievitato raggiungendo il doppio del suo volume.

Ungete una teglia da forno con un filo d’olio extravergine di oliva e stendete l’impasto con le mani, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Preparazione per la crema di zucca

Fate soffriggere in una padella la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio evo, dopo un paio di minuti unite la zucca a cubetti e le foglioline di timo. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere finché si sarà ammorbidita. Poi frullatela fino ad ottenere una crema.

Mondate le cime di rapa e tagliatele grossolanamente. In una padella scaldate l’olio evo con uno spicchio d’aglio, unite le cime di rapa, un pizzico di peperoncino e fate cuocere per una ventina di minuti. Aggiustate di sale.
In un’altra padella scaldate un filo d’olio evo con la salvia. Unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare finché non sarà croccante.

Guarnite la focaccia con la crema di zucca, le cime di rapa, la salsiccia croccante e le scaglie di Grana Padano.