Préparation

Faire revenir l’échalote hachée dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajouter les dés de courgettes et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les courgettes en versant également une louche d’eau de cuisson.
Ajoutez également la ricotta et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant du sel et du poivre.

Ajouter le Grana Padano râpé, bien mélanger et servir les pâtes garnies de feuilles de menthe et de flocons de Grana Padano.