Préparation

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon finement haché. Ajoutez la viande de bœuf et de porc et faites revenir quelques minutes.
Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez cuire quelques minutes, en rectifiant le sel et le poivre.

Dans un mixeur, ajoutez la viande avec le Grana Padano finement râpé, un œuf, une pincée de noix de muscade râpée. Mixez jusqu’à obtenir une farce souple et homogène.
Dénoyautez les olives et ouvrez-les en spirale, farcissez-les ensuite avec la farce obtenue et refermez-les bien.

Passez les olives farcies dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites frire les olives dans une grande quantité d’huile de friture bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Salez, poivrez et servez immédiatement.