Préparation

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper grossièrement.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans deux cuillerées d’huile d’olive vierge extra. Ajouter les légumes, les herbes aromatiques hachées et saisir le tout. Saler et poivrer puis recouvrir de bouillon de légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Servir le velouté avec des croûtons de pain noir, les graines de courge, les feuill.