Préparation 

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge extra, ajouter la saucisse émiettée et la viande hachée et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et faire cuire pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter la moitié du Grana Padano finement râpé et bien mélanger.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra dans une casserole, verser le riz et le faire griller pendant quelques minutes, ajouter la purée de tomates et faire cuire pendant 13-15 minutes, en remuant et en ajoutant des louches de bouillon frémissant. À la fin de la cuisson, incorporer le Grana Padano finement râpé.

Beurrer un moule à savarin et le recouvrir de chapelure, tapisser le fond avec le riz tiédi et créer une cavité pour la remplir du mélange de petits pois, de viande et de Grana Padano. Recouvrir avec le reste du riz et bien refermer.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Laisser tiédir le timballo avant de le démouler.