Préparation

Versez la farine dans un saladier ou sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et déposez-y l’œuf entier. Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Travaillez doucement le mélange à l’aide d’une fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
Massez énergiquement la pâte pendant quelques minutes, elle doit être bien élastique.
Formez une boule et farinez-la. Couvrez-la d’un torchon ou emballez-la dans du film alimentaire, puis mettez-la au réfrigérateur pour 15 à 20 min.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, de la fleur de sel, de l’huile d’olive, du poivre, et ciselez le basilic thaï. Mettez dans une poche à douille.

Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Ajoutez la chapelure de pain et salez.

Laissez cuire quelques instants en mélangeant. Déposez sur du papier absorbant

Faites chauffer une casserole d’eau salée et préparez un saladier contenant de l’eau et des glaçons. Blanchissez les feuilles de roquette et de basilic pendant 30 s. Égouttez-les, puis plongez-les dans l’eau glacée. Égouttez-les et mixez-les au blender avec l’huile d’olive, les pistaches et le Grana Padano® jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte fraîche en la retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit très fine et bien souple.
Confectionnez les raviolis : détaillez des disques de pâtes d’environ 5 cm de diamètre. Coupez le bout de la poche à douille de votre farce et appliquez un point de farce au centre. Mettre de l’eau sur le contour et pliez-les en deux. Pincez les bords pour les sceller.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les raviolis pour 2 min. Égouttez-les en conservant l’eau de cuisson. Mettez-les dans une poêle avec 2 petites louches d’eau de cuisson, le pesto réalisé et 2 noisettes de beurre.

Mélangez quelques minutes pour bien les enrober. Dans une assiette, disposez les ravioli, quelques points de farce à la ricotta restant et des petites feuilles de basilic thaï.

Saupoudrez de chapelure de pain et de copeaux de Grana Padano.