Préparation 

Pour la pâte à pizza:
Dans un grand saladier, délayer la levure de boulanger dans l’eau.
Dans un second saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter en 4 fois la farine et le sel à l’eau et la levure en pétrissant bien à chaque ajout de farine.
Pétrir une dizaine de minutes la pâte, former une boule et couvrir d’un torchon, puis laisser lever la pâte pendant deux heures.
Après ce premier temps de pousse, déposer le pâton sur une plaque farinée et laisser de nouveau lever pendant 6h.

Pour la garniture:
Préchauffer le four à 240°
Couper le potimarron en cubes et faire cuire 20 minutes dans l’eau chaude. Une fois le temps de cuisson passé, vider l’eau, ajouter la crème fraiche et passer au mixeur plongeant (à défaut, écraser avec une fourchette)
Couper les champignons et l’oignon rouge en tranches, et laver les pousses d’épinard.
Etaler la pâte à pizza en cercle sur une plaque de cuisson.
Répartir le mélange potimarron et crème fraiche sur la pâte à pizza, puis disposer les champignons, l’oignon rouge et 1 poignée de pousses d’épinard (garder la seconde pour après la cuisson !).
Faire cuire 10 à 15 minutes à 240°.
Une fois la pizza sortie du four, ajouter la poignée de pousse d’épinard restante ainsi que le Grana Padano en copeaux (vous pouvez aussi l’émietter pour des morceaux plus gourmands).