Préparation

Pour la foccacia :

Tamisez la farine et mettez-la dans le bol d’un robot pétrin. Ajoutez la levure sèche, la moitié de l’eau et le sucre, puis allumez le robot à vitesse basse. Dès que la pâte commence à se former, ajoutez le reste de l’eau petit à petit en continuant à pétrir à faible vitesse.

Enfin, incorporez l’huile d’olive extra vierge et le sel, continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Laissez reposer la pâte, couverte d’un torchon, pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps, nettoyez et lavez les courgettes, puis tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Faites-les griller à la poêle ou sur un grill, puis à la fin de la cuisson, assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive et réservez.

Huilez un plat à four et étalez la pâte à la main. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 minutes.

Sortez la focaccia du four, coupez-la en deux dans l’épaisseur et garnissez-la avec les courgettes grillées, du guanciale et des copeaux de Grana Padano, puis remettez-la quelques minutes dans le four éteint mais encore chaud.
Servez la focaccia en morceaux, garnie de quelques feuilles de menthe