Préparation :

Faites revenir les épinards dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail.
Faites cuire le riz complet dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-le al dente, puis assaisonnez-le avec de l’huile, du sel, du poivre et le jus de citron.

Coupez le blanc de poulet en fines lanières, passez-les dans la farine de riz puis faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Déglacez avec le jus d’une orange, salez, poivrez et réservez.

Répartissez les ingrédients encore chauds dans un bol, ajoutez les carottes émincées et les grains de grenade, puis terminez en garnissant de copeaux de Grana Padano Riserva.
Servez la salade tiède immédiatement.