Préparation

Préparer le pesto de roquette en plaçant 50 roquettes, des pignons de pin, 50 g de Grana Padano Riserva et 80 g d’huile d’olive extra vierge dans un mixeur, mélanger le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Placer les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les percer avec un cure-dent, les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sucre, du sel et du poivre et les faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

Faire cuire les tranches de dinde sur un gril chaud, les couper en tranches et les assaisonner avec le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.

Blanchir les asperges dans de l’eau salée pendant quelques minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir dans de l’eau et de la glace afin qu’elles ne perdent pas leur couleur.

Râper les carottes et commencer à composer les 4 saladiers en ajoutant les asperges, les pommes de terre, les tomates rôties, les tranches de citron, la roquette fraîche et la dinde grillée.
Enfin, ajoutez le Grana Padano Riserva en flocons et servez avec le pesto de roquette.