Préparation

Commencer par préparer la sauce hollandaise. Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
Dans un saladier supportant la cuisson au bain-marie, mettre les jaunes, l’eau et une pincée de sel.
Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Faire couleur le beurre en filet et continuer à battre les œufs jusqu’à ce qu’ils montent. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et une pincée de sel. Réserver.

Pour la cuisson des œufs en chemise, verser dans une casserole l’eau et le vinaigre et porter à ébullition. Créer ensuite un tourbillon au centre avec une cuillère et y verser l’œuf entier (sans la coquille). Une fois que l’œuf remonte à la surface, attendre deux minutes environ et le sortir de l’eau.

Composer la croûte en mettant sur la tranche de pain grillée au préalable les tranches de tomates, l’avocat et le saumon. Poser dessus l’œuf en chemise et garnir avec la sauce hollandaise, la ciboulette hachée et des copeaux de Grana Padano DOP.