Préparation :

Faire fondre le beurre au bain-marie. Battre ensuite les œufs dans un saladier, puis ajouter la farine tamisée en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait et le beurre en continuant à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Chauffer une poêle à frire antiadhésive et verser une louche de pâte en la répartissant uniformément. Cuire pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit terminée.

Dans un bol, pétrir la ricotta avec le Grana Padano râpé, en ajoutant le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et tartinable. Assaisonner avec un peu de poivre.

Étaler une couche de crème Grana Padano sur chaque crêpe, ajouter quelques tranches de bresaola et compléter avec de la roquette fraîche. Plier les crêpes en deux ou les rouler, puis servir.