Préparation

Faites revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés.
Ajoutez la viande hachée et déglacez avec un verre de vin blanc, en poursuivant la cuisson quelques minutes.
Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez le Grana Padano râpé, 1 œuf et une pincée de noix de muscade, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte.

Dénoyautez les olives et ouvrez-les en deux. Farcissez-les avec le mélange de viande, refermez-les, puis passez-les dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Répétez l’opération pour toutes les olives, puis faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Égouttez-les soigneusement et servez-les aussitôt, encore chaudes.