Préparation

Couper le poulet en morceaux et le verser dans le verre d’un mixeur, ajouter le pain haché, l’oignon tranché, 50 g de fromage Grana Padano râpé, une cuillère à café de moutarde et une pincée de sel, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais assez compacte.

Préparer la pâte en versant la farine tamisée, l’œuf, le lait et une pincée de sel dans un bol et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Avec les mains humidifiées, faire de petites boules du mélange et les tremper d’abord dans la pâte, puis dans la chapelure, à laquelle vous aurez ajouté le reste du fromage Grana Padano râpé et les amandes hachées. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec une cuillère à café de moutarde et le basilic haché.

Faire frire les croquettes de poulet dans une bonne quantité d’huile de graines, bien les égoutter à l’aide d’une écumoire et servir les croquettes encore chaudes, assaisonnées de sel et accompagnées de la mayonnaise à la moutarde.