Coupez les pousses en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
Placez les pousses dans un plat allant au four, ajoutez le speck tranché et assaisonnez avec des flocons de beurre.
Saupoudrer de Grana Padano DOP râpé et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Servir le gratin de choux de Bruxelles encore chaud.