Préparation 

Pour les gaufres, travailler la farine avec l’eau, ajouter les zestes d’agrumes râpés le sucre, l’huile et la levure, verser le mélange petit à petit dans le gaufrier.

Nettoyer les blettes, les cuire dans un peu d’eau salée, les égoutter et les assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre.

Disposer les gaufres sur les assiettes et servir avec le jambon coupé en tranches fines, les framboises, les blettes et les lamelles de Grana Padano.