Préparation

Porter à ébullition le lait avec la gélatine, retirer du feu, incorporer le Grana Padano râpé et laisser infuser 1 heure.

Éplucher les pommes de terre, les carottes et les couper, avec les autres légumes, en tranches fines à l’aide d’une mandoline, les disposer sur une plaque avec une pincée de sel et les faire sécher au four à 90°C pendant 1 heure.

Mixer le lait afin d’obtenir une crème lisse et homogène et la servir avec les chips de légumes.