Préparation

Mettez dans le mixeur la roquette lavée et essorée, les pignons de pin, les amandes, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le Grana Padano râpé et la moitié de l’huile d’olive extra vierge. Mixez par à-coups, puis ajoutez le reste de l’huile en filet, jusqu’à obtenir un pesto crémeux et homogène. Salez selon votre goût.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Pendant ce temps, coupez la courgette en petits dés et faites-la sauter rapidement à la poêle avec un filet d’huile, en la laissant croquante.

Versez les pâtes dans un grand saladier, assaisonnez-les avec le pesto de roquette et mélangez bien. Ajoutez ensuite les tomates séchées coupées en morceaux, les olives taggiasche et les dés de courgette.

Répartissez la salade de pâtes dans les assiettes, terminez avec des copeaux de Grana Padano, des feuilles de basilic frais et un peu de poivre noir.