Préparation

Faire tremper les cèpes séchés dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes.
Dans une grande casserole, faire revenir la gousse d’ail avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez les cèpes séchés égouttés et laissez-les prendre de la saveur. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites-les revenir pendant quelques minutes.

Verser environ 1 litre d’eau dans la casserole et porter à ébullition.
Ajouter les feuilles de chou frisé et faire cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le chou frisé soit cuit.
À l’aide d’une écumoire, égoutter les légumes et les répartir dans les bols.

Faire cuire les nouilles dans le bouillon de légumes, en les salant.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans une casserole avec de l’eau et une cuillère à soupe de vinaigre, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes, puis les refroidir sous l’eau courante et les écaler.

Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter avec des pinces et les répartir dans les bols, ajouter l’œuf à la coque, recouvrir d’une louche de bouillon et de copeaux de Grana Padano Riserva. Servir les ramen encore chauds.