Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge et faire revenir la peau de dinde sur tous les côtés, de sorte que la viande soit bien scellée. Une fois le rôti cuit, laissez-le refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Hachez grossièrement les pistaches et les amandes, dans un bol, fouettez légèrement le blanc d’œuf et versez le trito de fruits secs, le Grana Padano râpé et mélangez bien. Recouvrez le rôti de la pâte obtenue, fermez le papier sulfurisé pour bien l’envelopper et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25-35 minutes.

À la fin de la cuisson, laissez refroidir le rôti hors du four et servez-le garni avec des pistaches et un poivre moulu.