Préparation

Prendre les tranches de pancarré et les étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles mesurent environ un demi-centimètre de haut. Découpez-les à l’aide d’un emporte-pièce dans la forme de votre choix, dans notre cas nous avons choisi des étoiles.

Préparons les deux mousses :
– Pour la mousse de saumon, hachez la moitié de la ricotta et le saumon fumé au mixeur, ajoutez une pincée de poivre, l’aneth. Complétez en ajoutant la moitié de la crème liquide fouettée et en l’incorporant à la spatule.
– Pour la mousse blanche, procédez de la même manière mais sans le saumon fumé.
Vous obtiendrez ainsi deux mousses différentes, l’une rose et l’autre blanche.

Graisser les étoiles et les mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Passons à la composition : à l’aide d’une poche à douille, déposez la mousse blanche sur la moitié des étoiles et la mousse rose sur l’autre moitié. Décorez à volonté avec du poivre rose, des pistaches hachées, des pétales de Grana Padano AOP et des feuilles d’herbes.