Preparación

Remojar las setas porcini secas en agua fría durante 15-20 minutos.
En una cacerola grande, dorar el diente de ajo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadir las setas porcini secas escurridas y dejar que tomen sabor. Añadir los champiñones laminados y rehogar unos minutos.

Vierta aproximadamente 1 litro de agua en la cacerola y llévela a ebullición.
Añadir las hojas de col rizada y cocer durante 10-15 minutos, hasta que la col rizada esté cocida.
Con una espumadera, escurra las verduras y repártalas en los cuencos.

Cocer los fideos en el caldo de verduras, sazonando con sal.
Mientras tanto, cuece los huevos en un cazo con agua y una cucharada de vinagre, llévalos a ebullición y cuécelos durante 5 minutos, después refréscalos bajo el grifo y pélalos.

Cuando los fideos estén cocidos, escúrralos con unas pinzas y repártalos en los cuencos, añada el huevo pasado por agua, cubra con un cucharón de caldo y virutas de Grana Padano Riserva. Servir el ramen aún caliente.