Preparar una bechamel derritiendo la mantequilla en una olla pequeña a fueo suave, añadir la harina y mezclar bien con unas varillas hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Versar la leche a temperatura del tiempo sin parar de remover, añadir una pizca de sal y nuez moscada. Cocer a fuego lento durante 5- 6 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
Para preparar el pesto machacar en el mortero el diente de ajo añadiendo las hojas de albahaca hasta conseguir una crema. Cuando las hojas de albahaca empiecen a soltar agua, añadir los piñones y seguir machacando hasta obtener una crema.
Añadir 100 gr de Grana Padano Reserva rallado y 100 ml de AOVE, mezclando bien todos los ingredientes y corrigiendo de sal.
Cocer las alubias y las patatas previamente cortadas en tiras y dejarlas enfriar.
Montar la lasaña repartiendo una cucharada de bechamel en el fondo de una bandeja apta para horno, añadir una de las láminas de pasta para lasaña, cucharada de pesto, alubias y patatas y espolvorear con abundante Grana Padano rallado.
Repetir la operación hasta llenar la bandeja obteniendo 4-5 niveles de pasta. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos. Servir la lasaña aun caliente.
90 min
