Medio
8 per.
4 hIngredientes para 8 personas:
Para el caldo de capón:
1 capón
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
3-4 litros de agua
Sal gruesa al gusto
Granos de pimienta al gusto
Para la pasta fresca:
400 g de harina 00
4 huevos medianos
Para el relleno:
300 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
150 g de Grana Padano rallado
100 g de mortadela
100 g de jamón crudo
1 huevo
nuez moscada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Prepara el caldo:
Coloca el capón en una olla grande junto con las verduras y las hierbas aromáticas.
Cubrir con agua y llevar a ebullición lentamente, retirando la espuma con una espumadera.
Cocine a fuego lento durante unas 3 horas, luego filtre el caldo y agregue sal. Retira el capón de la sartén y guárdalo para otros usos, como una ensalada fría.
Prepara la masa:
Hacer un hueco en la harina sobre una tabla de repostería y romper los huevos por el centro.
Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Prepara el relleno:
En una sartén cocer la carne picada con un chorrito de aceite y dejar enfriar.
Licuar la carne cocida, la mortadela, el jamón crudo, el Grana Padano, el huevo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Formar los cappelletti:
Estirar la masa finamente con un rodillo o una máquina para hacer pasta.
Recorta pequeños cuadrados de aproximadamente 4 cm de cada lado. Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado, cerrar formando un triángulo y unir las dos esquinas para formar los cappelletti.
Cocinar y servir:
Llevar a ebullición el caldo, añadir los cappelletti y cocinar durante 5-7 minutos (hasta que estén blandos).
Servir los cappelletti calientes con el caldo y espolvorear con Grana Padano DOP.
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