Preparación

Para preparar la corteza de la tarta de queso, desmenuza las galletas finamente en una batidora. Pasar a un bol, añadir la mantequilla derretida y remover para mezclar bien.
Forrar el fondo de un molde desmontable (20 cm) con papel de horno y verter la mezcla, presionando para que quede nivelada.

Refrigerar la corteza durante media hora.
Ablandar la gelatina en agua fría durante unos minutos, escurrirla bien y disolverla a fuego muy lento con unas cucharadas de nata.

Montar el resto de la nata y añadir la ricotta, el Grana Padano DOP rallado, el yogur y la gelatina derretida.
Mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea y uniforme.
Verter la mezcla en el molde, alisando la superficie con el dorso de una cuchara, y refrigere durante al menos 2 horas.

Servir la tarta de queso fría, decorada con tomates cherry frescos, cebollino, albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.