Preparación:

Escaldar los guisantes en abundante agua con sal durante unos minutos, escurrirlos y dejarlos enfriar en agua fría.
En un bol, batir los huevos con un tenedor, añadir 80 ml de aceite de oliva virgen extra, la leche y una pizca de sal.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, sin dejar de mezclar, primero con un tenedor y luego con un cucharón, hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
Añadir los guisantes, el queso Grana Padano rallado y el speck en tiras, mezclándolo todo bien.

Verter la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y hornear a 180°C durante 40-45 minutos.
Dejar enfriar el plumcake antes de desmoldarlo y cortarlo en rebanadas.