Preparación

Lavar el arroz bajo agua corriente fría hasta que esté clara. Escurrirlo y verterlo en una olla no muy ancha cubriéndolo completamente con agua.

Cocer el arroz cubriendo siempre la olla con su tapadera y a fuego medio hasta que hierva, luego seguir cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, retirar del fuego y dejar reposar por lo menos 10 minutos, dejando siempre la tapadera en la olla.

Mientras tanto, coger un cacito y verter el vinagre y añadir el azúcar y la sal. Cocer mezclando y sin llegar a hervir.
Pasar el arroz templado a un plato llano y ancho, verter la mezcla de vinagre y azúcar frío y distribuirlo sobre el arroz, trabajándolo con un cazo de madera para enfriarlo más rápidamente.

Coger una hoja entera de alga nori y colocarla en la esterilla manteniendo la parte más lisa y brillante hacia abajo. Con las manos húmedas, coger un puñado de arroz y colocarlo sobre la hoja de alga, esparciendo por encima semillas de sésamo.Poner la hoja de alga al revés e iniciar el relleno con una loncha de jamón, escamas de Grana Padano y tomates secos.
Enrollar todo como un rollito, con la ayuda de la esterilla y presionando para compactar.

Cortar los uramaki en rodajas con un cuchillo húmedo justo antes de servirlos.