Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas y asarlas durante unos minutos en la parrilla a fuego alto.

Cocinar el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete. Tan pronto como esté listo, aderezar con aceite de oliva virgen extra y dejar enfriar en un bol.

Agregar las judías pintas, la menta y las berenjenas asadas picadas, las almendras y las escamas de queso Grana Padano, mezclar bien, y agregar sal y pimienta.

Dejar reposar todo en la nevera durante al menos una hora y servir frío.