Preparation

Precalentar el horno a 220 ° C.
Picar las hojas de tomillo (dejando 4 ramitas a un lado) con la menta, el cebollino y las alcaparras, enjuagadas adecuadamente.
Limpiar las alcachofas, cortarlas en 4, mantenerlas en agua con una cucharada de jugo de limón.

En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite con la cebolla picada, agregar las alcachofas, la sal y cocinar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén cocinadas, agregar una pequeña parte de la carne picada aromatizada.
Agregar la manteca de cerdo a la carne picada aromatizada restante y cortar con un cuchillo.

Abrir el lomo de cerdo en forma de libro.
Extender la carne picada con la manteca de cerdo, colocar el jamón, las alcachofas y el queso Grana Padano en pétalos.
Enrollar y atar la carne con una cuerda. Salar y untar un poco de mantequilla sobre la superficie.

Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en trozos, cocinar en agua durante 4 minutos.
Transferir la carne a un plato de horno, agregar las patatas, las cebollas peladas y las ramitas de tomillo. Agregar sal, verter el vino y cocinar en un horno caliente durante 20 minutos, bajando la temperatura a 180 ° C y continuar cocinando durante otros 40 minutos.

Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Decorar con patatas, la cebolla y las alcachofas.