Coger la gallina y flamear con cuidado la piel para eliminar cualquier residuo de plumas. Luego lavar la gallina con agua corriente, secar con papel absorbente, destripar y lavar los menudillos. Añadir la pulpa de ternera, la salchicha, la ralladura de Grana Padano Riserva, los huevos, las castañas, una pizca de sal, la pimienta y picar todo en la batidora.
Rellenar la gallina y colocar en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino, junto con las patatas nuevas y un diente de ajo. Hornear en un horno, previamente precalentado a 195 ° C durante aproximadamente una hora.
Servir el pollo aún caliente con las patatas y la salsa de cocción.
120 min
